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Süss-Würzige Soba

Name: Süss-Würzige Soba
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 2 EL Tahini; 1 Aubergine; 3 EL Ahornsirup; 3 EL Tamari; 2 Zitronen; 200 g Soba 40% Buchweizen; 2 Schalotten; 3 Stück Paprika pikant & würzig; kleine Hand Frischer Koriander

von terrasana – 11. Mai 2023

Kochen

Vorbereiten

60 min

Zubereiten

20 min

Niveau

mittel

vegan glutenfrei

Probier jetzt dieses köstliche Soba-Nudel-Rezept, das wie eine vegane Version von Yaki-Soba schmeckt, aber ohne die frittierten Soba. Wir haben uns bewusst dafür entschieden, diese japanischen Buchweizennudeln nicht zu frittieren, um eine gesündere Variante zu bieten. Um sicherzustellen, dass die Auberginen weich genug sind und die Soba-Nudeln separat gekocht werden, solltest du diese beiden Schritte im Voraus planen. Die unschlagbare japanische Sauce enthält alle Aromen und gibt dem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack. Soba enthält eine beträchtliche Menge an Protein, ebenso wie Tahini, während die Auberginen eine fleischähnliche Textur bieten. Wenn du eine extra Portion Protein möchtest, füge einfach Seitan zu diesem köstlichen Soba-Nudelgericht hinzu!

Zutaten für 2 Portionen

2
Knoblauchzehen: 2 EL
Tahini: 1
Aubergine: 3 EL
Ahornsirup: 3 EL
Tamari: 2
Zitronen: 200 g
Soba 40% Buchweizen: 2
Schalotten: 3 Stück
Paprika pikant & würzig: kleine Hand
Frischer Koriander

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 581,1 kcal
Kohlenhydrate: 94,9 g
Fett: 8,6 g
Eiweiß: 23,9 g

Zubereitung

1

Zwiebeln würfeln und Aubergine in Würfel schneiden.

2

Knoblauch pressen und mit den Zutaten für die Sauce mischen.

3

Mariniere die Auberginenwürfel mit 3/4 der Sauce und lass sie für eine Stunde ziehen.

4

Bereite die Soba-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung zu.

5

Zwiebel in Kokosöl in einer Pfanne anschwitzen.

6

Die Auberginenmischung zugeben und etwa 10 Minuten braten, bis sie weich sind.

7

Scharfe rote Paprikaschoten und Koriander hacken.

8

Füge die gehackten Paprikaschoten und Koriander zur Aubergine hinzu und brate sie weitere eine Minute.

9

Mische den Rest der Sauce mit den gekochten Soba-Nudeln.

10

Serviere die Soba-Nudeln mit der Auberginenmischung und optional mit zusätzlichem Koriander.

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